HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

MEN LÁ MÃ HỒNG

- LƯỢNG MEN SỬ DỤNG -

Nấu gạo (100kg): 32 bánh men (1kg)

Nấu ngô(100kg): 20 bánh men (0.7kg)

- QUY TRÌNH -

Bước 1: Rắc men

Cơm nấu chín mềm (không khô, không nát), khi cơm nguội hẳn (đối với mùa hè) hoặc còn ấm khoảng 25Oc (đối với mùa đông) thì rắc men và trộn đều với cơm.

Lượng men đối chiếu ở trên.

Bước 2: Ủ chậu

Ủ khô trong chậu, đậy bằng nilon có chọc lỗ thoáng khí. Độ dày của cơm theo thời tiết từ 10cm -15cm.

Ủ cơm trong chậu 2-3 ngày cho cơm lên men và nguội thì đổ vào thùng chứa để ủ kín.

Bước 3: Ủ thùng kín

Dồn cơm đã ủ chậu vào thùng kín, đảm bảo không có không khí lọt vào, sau khoảng 4 ngày thì bổ sung nước theo tỉ lệ 1.5l nước / 1kg gạo rồi tiếp tục đậy kín.

Sau 15-20 ngày là có thể đem chưng cất.

Quá trình ủ kín không nên mở nắp kiểm tra.

Bước 4: Chưng cất

Khi chưng cất không cần bổ sung thêm nước.

Bình quân 1kg gạo đạt 1 lít rượu 35-40 độ.

Bước 1: Rắc men

Ngô được bung chín nục (không nhão), khi ngô nguội hẳn (đối với mùa hè) hoặc còn ấm khoảng 25Oc (đối với mùa đông) thì bắt đầu rắc men và trộn đều với ngô.

Lượng men đối chiếu ở trên.

Bước 2: Ủ chậu

Có thể ủ chậu (đậy nilon đục lỗ thoáng khí) hoặc trải ra bạt. Độ dày của ngô theo thời tiết từ 10cm - 15cm

Ủ ngô trong 30-36h (mùa hè) hoặc 48h (mùa đông), Ngô sẽ lên men và xuất hiện màng trắng.

Bước 3: Ủ thùng kín

Dồn ngô đã ủ chậu vào thùng kín, đảm bảo không có không khí lọt vào.

Có thể ủ khô hoàn toàn hoặc ủ ướt

(50kg ngô bổ sung 10l nước sạch)

Sau 15-20 ngày là có thể đem chưng cất.

Quá trình ủ kín không nên mở nắp kiểm tra.

Bước 4: Chưng cất

Ủ khô hoàn toàn: Đổ ngô và thêm nước sạch vào nồi chưng cất (1kg ngô bổ sung 1,5l nước)

Ủ ướt: bổ sung thêm lượng nước vừa đủ tương ứng tỉ lệ lấy rượu mong muốn.

Bình quân 1kg ngô đạt 0.8-1 lít rượu 30 độ.

NẤU GẠO

NẤU NGÔ