Trong suốt dòng chảy lịch sử của nhân loại, bất cứ cộng đồng người sinh sống ổn định nào cũng có những đồ uống được gọi là rượu. Rượu có thể được làm bằng nhiều cách khác nhau nhưng đều phải trải qua một công đoạn đó là lên men. Đây là quá trình diễn ra phức tạp, bao gồm các quá trình sinh hóa có sự tác động của các vi sinh vật.
Cộng đồng người H’mong vùng Cao nguyên đá có một loại men được làm từ các loại thảo mộc bản địa. Ngô, gạo khi ủ men này và chưng cất sẽ thu được một loại rượu có hương vị tinh tế, thơm ngon, ngọt hậu mà lại đảm bảo sức khoẻ cho người sử dụng.
Người Hmong xưa quan niệm rằng: một năm có 300 ngày, vậy nên men lá phải có đủ 30 loại nguyên liệu tương ứng. Các loại nguyên liệu thu hoạch trải dài, đủ 4 mùa trong năm. Đến ngày tết, họ mang đủ 30 nguyên liệu ra và tổ chức hội thi làm men, nấu rượu để cầu cho năm mới mưa thuận gió hoà.
Qua nhiều thế hệ, tục lệ làm men, nấu rượu dần mai một. Công thức làm men lá cũng chỉ có người già còn nhớ. Chúng tôi may mắn được một cụ già trong làng truyền lại. Bằng tình yêu với vùng đất này, chúng tôi quyết tâm gìn giữ và phát triển dòng men cổ truyền bằng thương hiệu Men lá Mã Hồng.
Men lá Mã Hồng mang trong mình bản sắc văn hoá lâu đời của người Hmong, là sự kết nối giữa con người và đất đai, giữa truyền thống và hiện đại. Để có những bánh men chất lượng, mỗi bước đều đòi hỏi sự tinh tế và kỹ năng của những người thợ lành nghề. Sau đó sử dụng công nghệ sấy hiện đại giúp bánh men được bảo quản trong điều kiện tốt nhất.
Men lá Mã Hồng vượt trội hơn cả về hiệu suất và chất lượng so với các dòng men khác, mang lại sự hài lòng cho cả người sản xuất lẫn khách hàng. Mỗi lần thưởng thức rượu ủ bằng Men lá Mã Hồng, người ta như được đắm chìm vào không gian thơ mộng của vùng cao nguyên, hít thở hương thơm của đất trời, cảm nhận sự chân thành và tâm huyết của những người sản xuất.
ĐIỂM KHÁC BIỆT CỦA MEN LÁ MÃ HỒNG
Tỉ lệ men sử dụng cho 1kg gạo chỉ 9.6 gram men, trong khi các dòng men lá tương tự phải dùng tối thiểu 20 gram.
- Tỉ lệ men sử dụng cho 1kg ngô hạt chỉ 6 gram men, trong khi các dòng men lá tương tự gần như rất khó nấu được ngô, nếu có nấu được phải dùng tối thiểu 30 gram men.
- Lượng sử dụng men ít nên hạn chế tối đa các tạp khuẩn sinh ra trong quá trình ủ và chưng cất.
- Tỉ lệ đạt rượu duy trì ở mức ổn định: 1kg gạo đạt 1 lít 38-40 độ
- Khách hàng được tư vấn sâu về mặt kĩ thuật ủ lên men ủ rượu.
